信州しあわせ食旅Shinshu Gourmet Tour

ラ・メゾン・グルマンディーズ

松本(松本駅周辺)・塩尻・浅間温泉・美ヶ原温泉
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  • 信州野菜のおいしいお店
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国内のフランス料理店だけでなく本場フランスで経験を積み、松本での料理長を経て塩尻に出店したオーナーシェフ。「野菜偏差値があるとすれば、塩尻の野菜は日本一」と断言するシェフが厳選した地元野菜をフランス料理の技法で調理する「塩尻キュイジーヌ」。野菜のほか、鹿、イノシシやマガモなどのジビエ、鯉、鮎や長野県が養殖に成功したシナノユキマスなどの川魚、味噌、時には昆虫まで、地元にある食材にこだわり抜き、食材の美味しさを最大限に活かす料理を提供する。

「パリや東京などでは食材は何でも手に入ると思われがちだが、地方都市ではその土地にしかない食材が手に入る」。フランスの地方都市アヴィニョンのフランス料理店で働いた経験から、そう語るシェフ。自分の足で食材を探し歩き、時には農家の相談に乗りながら、地元のニーズ-地元の皆さんは何を食べたいか―を掴んだ。

この店を目当てに県外から来訪し、食後にタクシーで移動して松本市内や諏訪市内の温泉旅館に宿泊する富裕な客もあるとのこと。シェフの腕を見込まれ、「もっと高額な料理を提供してほしい」と依頼されることもあるそうだが、地元に食文化-ガストロノミー―を根付かせたいという思いから、地元客が入店しやすい値段に設定している。それも、シェフが地元生産者から直接仕入れるからこそできること。

シェフの口から語られる食材一つひとつの物語。また、「塩尻を食文化に基づく世界的観光都市『信州のサン・セバスチャン』にしたい」というシェフの言葉に触れることで、塩尻で生活することの豊かさを再認識できる。ただし、その日に仕入れた食材を使い切るため、昼・夜各営業時間帯の客は3組限定としていて、かつ、時に婚活イベントまで手がけるなど多忙なシェフは予約のない日に店を開けないこともあるため、事前の予約は必須。

Shop Data

ラ・メゾン・グルマンディーズ
住所 〒399-0736塩尻市大門一番町8-2
TEL 0263-31-6377
FAX 0263-31-6377
営業時間 11:30~14:00、18:00~22:00
定休日 月曜日
価格帯 5,000円
駐車場 無し
アクセス JR塩尻駅から徒歩10分
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その他 駐車場は塩尻市大門駐車場を利用可
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